业余玩家向专业选手迈进的第一步!手把手教你做西餐派装饰

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2018-03-08 22:23:55

有木有这样的感觉,自己做的派明明已经非常好吃了,可在颜值上怎么也迈不过那个槛,一看就还是业余水准?今儿我就以迷你樱桃派为例,教大家三种简单的派皮装饰方法。超容易上手哟~

迷你樱桃派

总计时间:3小时(外加冷却时间)

成品为6个

用料

此处是唠叨

1

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做法

先做派皮:面粉、砂糖、盐倒入搅拌机搅打几次,然后倒入刚从冰箱拿出来的起酥油和一半的黄油(切丁),继续搅打成粗面包屑状。接着倒入另外一半黄油搅打成豆粒大的粗粒,倒入蛋黄和6大勺冰水搅打到面团刚刚开始成形,需要的话可以再多加一点点冰水,最多别超过2大勺。将面团包上保鲜膜滚成直径5cm、长30cm的圆柱体,仔细包好了送冰箱冷藏至少2小时。

往烤箱中部放一个烤盘,预热烤箱到200度。这期间制作内馅:樱桃去核,与砂糖、玉米淀粉、柠檬皮蓉、柠檬汁、巴旦木香精混合,搅拌到糖完全溶解、樱桃整个儿包裹住,放一边备用。

面团切两半,一半放冰箱冷藏备用,另一边切六片,每片擀成直径15cm的圆,放进一个直径13cm的派盘中,修整一下长出来的部分就让它荡啷在外面好了。将内馅均分进派盘中抹平,应该会装的满满当当的。

从冰箱取出另一半面团,均分6份1按照下文选择一种装饰方法,加工好派皮,组装好派。在派顶上刷上蛋液,均匀撒上粗糖粒,冷藏30分钟。然后将派挨个放进滚烫的烤盘,然后将烤箱温度降到190度,烤55到60分钟,烤到派皮变成金色、内馅咕嘟咕嘟冒泡就是烤好了。取出放架子上彻底放凉。

将每份面皮擀成直径15cm的圆,然后切成1cm宽的条。将宽条从长到短排一下序,然后单数分一堆,双数分一堆。

将每份面皮擀成直径15cm的圆,然后拿一个直径1cm的饼干模(选你喜欢的形状就可以),在面皮正中央卡出一个窟窿来。往派皮边缘刷上蛋液,然后扣在派上,修整一下边缘,轻轻捏一圈固定,捏出漂亮的褶子。

将每份面皮擀成3mm厚的薄片,用3cm到4cm的饼干模卡出许多个一样形状的来(不要选太复杂的形状,出来效果真的不好)。在派底的边缘捏出漂亮的褶子,刷上蛋液,然后将面片一张叠一张摆一圈,中间留个通气口。轻轻捏一下固定。

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